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图书信息
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酿酒化学
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| ISBN： | 9787518430574 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 朱涛主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年12月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 265页 |
中图法： | TS261.4 |
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200
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2025-10-31
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图书简介 | | 本书结合专业实际，在安排中以白酒中所含主要成分为主进行安排，侧重于乙醇、酸、酯、糖类、酯类、蛋白质、酶等类物质的学习。考虑到文、理科学生的差异和高职学生的实际情况，以及课程体系中没有无机化学前导课程等特点，安排了化学基础知识学习，包括原子结构及无机化学基础，有机化学基础和烃类，以满足学生在进入对白酒中所含有机物质的学习前所需基本理论的要求。本教材按照模块式进行编写，全书理论部分含化学基础知识、白酒的主要成分、白酒的呈味呈香物质、白酒中的有害物质、白酒酿造原料、白酒中的酶等6个模块。实验实训部分单独形成实验实训指导书，含有机化学实验基本操作、微量法测液体沸点、重结晶提纯、氯化钠的制备、蒸馏和分馏、无水乙醇的制备、乙酸乙酯的制备等7个实验实训项目。教材由本院教师与合作企业技术人员共同编写。 |
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