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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787518425280 |
定价： | ￥240.00 |
| 作者： | (美)Srinivasan Damodaran，(美)Kirk L. Parkin主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 17,981页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书共分为十六章，系统地介绍了水与冰，碳水化合物，脂质，氨基酸、肽和蛋白质，酶，分散体系，维生素，矿物质，着色剂，风味物质，食品添加剂和生物活性食品组分：活性物质和有毒物质等食品中的重要成分，并分章讨论了牛乳的特性，可食性肌肉组织的生理学和化学和可食性植物组织的采后生理等重要的食品系统。此外，本书还对生物技术对食品质量的影响做了引导性阐述。 |
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