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图书信息
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酱油风味与酿造技术
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| ISBN： | 9787518430277 |
定价： | ￥60.00 |
| 作者： | 赵国忠主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 249页 |
中图法： | TS264.2 |
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2025-10-31
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图书简介 | | 本书以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。 |
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