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图书信息
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食品原料学
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| ISBN： | 9787518430222 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 蒋爱民[等]主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 261页 |
中图法： | TS202.1 |
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2026-03-26
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图书简介 | | 本书内容除了包含的畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，为适应科学的发展需求，特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇介绍了特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性及功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性；安全食品原料生产与控制篇从食品原料自身的不安全成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，介绍了安全食品原料生产的控制方法及国外食品原料生产过程中的质量控制技术和体系。 |
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