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图书信息
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酒类风味化学
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| ISBN： | 9787518429127 |
定价： | ￥86.00 |
| 作者： | 范文来，徐岩主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 628页 |
中图法： | TS262 |
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2025-10-29
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图书简介 | | 本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如芳香族化合物风味，酚类及其衍生物风味，含氧杂环化合物风味，含氮化合物，含硫化合物风味，萜烯类化合物风味，卤代与硒代化合物风味，糖类及其结合态风味化合物，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。 |
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