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图书信息
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食品加工工程与技术
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| ISBN： | 9787518429004 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | (以)扎基·伯克著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 524页 |
中图法： | TS205 |
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和最新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。 |
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