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图书信息
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食品酶学导论
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| ISBN： | 9787518426836 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 陈中主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年04月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 225页 |
中图法： | TS201.2 |
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200
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2026-02-06
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图书简介 | | 全书共三篇十一章，包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。 |
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