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图书信息
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食品过程工程
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| ISBN： | 9787518428762 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 赵黎明主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 176页 |
中图法： | TS201.1 |
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200
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。 |
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