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图书信息
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西点制作基础
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| ISBN： | 9787518422654 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 周航主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 208页 |
中图法： | TS213.23 |
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2044
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2026-05-14
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图书简介 | | 全书共分为六个章节，第一章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧。 |
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