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图书信息
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猪肉冷却和储藏关键技术
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| ISBN： | 9787122349972 |
定价： | ￥60.00 |
| 作者： | 康壮丽，赵圣明，马汉军著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年10月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 92页 |
中图法： | S879.2 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。 |
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