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图书信息
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焙烤食品工艺学
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| ISBN： | 9787518421459 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 李里特，江正强编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年07月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 428页 |
中图法： | TS213.2 |
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2007
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识，主要内容包括：焙烤食品的概念和历史，我国焙烤食品的现状和发展前景，焙烤食品的分类，焙烤食品原料，面包加工工艺，饼干加工工艺，糕点加工工艺，焙烤食品的品质保持和安全控制，以及附有焙烤食品相关法规与标准。 |
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