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图书信息
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食品酶学与酶工程原理
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| ISBN： | 9787518419524 |
定价： | ￥80.00 |
| 作者： | 江正强，杨绍青编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2018年09月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 335页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS201.2;Q814 |
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2026-04-03
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图书简介 | | 本书为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食品酶的应用。 |
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