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图书信息
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肉品科学与技术
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| ISBN： | 9787518417667 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 孔保华，陈倩主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2018年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 326页 |
中图法： | TS251.5 |
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书系统地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。 |
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