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图书信息
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西餐厨师入职快训
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| ISBN： | 9787542867056 |
定价： | ￥65.00 |
| 作者： | 上海市现代职业技术学校组织编写 |
出版社： | 上海科技教育出版社 |
| 出版时间： | 2018年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 165页 |
中图法： | TS972.118 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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106
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库区4/库区5/库区7/样本5/样本7
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2026-02-06
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其它供货商库存合计
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534
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在高级餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。 |
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