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图书信息
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食品风味化学
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| ISBN： | 9787501967902 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 张晓鸣主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2017年05月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 362页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-06-17
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图书简介 | | 本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。 |
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