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图书信息
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法国蓝带烘焙宝典:上册
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| ISBN： | 9787518411146 |
定价： | ￥138.00 |
| 作者： | (法)法国蓝带厨艺学院著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2017年04月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 299页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS213.2 |
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2025-10-31
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图书简介 | | 本书共五章。第一章为法国糕点史，为我们展现了法国糕点的演绎情形，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。第二章西饼屋的职业与生活，介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本要素，介绍了西式糕点所用的各种配料，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，它们是本书最后一章即第五章所介绍的各种经典法式糕点制作的基础。 |
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