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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787518412464 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 黄泽元，迟玉杰主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2017年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 355页 |
中图法： | TS201.2 |
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1003
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2026-08-20
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图书简介 | | 本书分为12章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂。阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构功能以及在加工贮藏中可能发生的各类变化。 |
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