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图书信息
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白酒生物化学
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| ISBN： | 9787518405688 |
定价： | ￥25.00 |
| 作者： | 赵军主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2015年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 172页 |
中图法： | TS262.3 |
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2026-04-06
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图书简介 | | 本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式形式进行编写。按照酿造师、白酒酿造工、食品检验工职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢等七大模块。 |
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