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图书信息
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食品风味化学
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| ISBN： | 9787501999583 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 王永华，戚穗坚主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2015年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 198页 |
中图法： | TS201.2 |
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200
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2026-06-10
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图书简介 | | 本书包括绪论，风味科学的生理和心理学基础，风味化学的评价体系，色感与呈色物质，味感与呈味物质，嗅感与嗅感物质，食品风味成分，食品风味物质的分离与鉴定，食品加工与风味变化，食品风味的修饰调整，现代生物技术在风味产生中的应用，食品风味物质的安全评估，行业标准法规等。 |
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