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图书信息
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发酵面食实用加工技术
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| ISBN： | 9787122482099 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 张煌，马永帅，赵书勤著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年09月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 229页 |
中图法： | TS972.132 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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12
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库区13/泰安展厅库/样本13
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2026-10-29
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其它供货商库存合计
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37
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2026-10-28
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图书简介 | | 本书系统梳理了发酵面食加工的核心理论与现代工艺，旨在传承中华传统饮食文化精髓，同时融合现代食品科学技术的最新成果。全书共分为八章，涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容，特别对传统发酵主食生产进行深度解析，为传统美食的产业化升级提供科学依据。 |
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