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图书信息
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冷菜与冷拼制作技术
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| ISBN： | 9787111780502 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 文歧福，鲁煊主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年06月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 215页 |
中图法： | TS972.114 |
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67
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2026-03-19
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图书简介 | | 本书内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了五大由易到难的内容模块，从冷菜与冷拼认知、冷菜与冷拼制作的设备和工具、冷菜与冷拼原料的识别与选用等基础知识入手，进一步介绍了冷菜的营养保护与卫生管理、常用冷菜的制作、冷拼制作与造型实例、冷菜与冷拼的创新与应用等专业技能，教材内容对接中式烹调师技能等级考试和各类职业技能大赛，特别是将各种职业技能大赛获奖作品制作成教程进行详细介绍。 |
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