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图书信息
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烹饪原料学
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| ISBN： | 9787040633078 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 王向阳主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2025年03月 |
版次： | 5版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 303页 |
中图法： | TS972.111 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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36
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教材库
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2025-09-04
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图书简介 | | 本书共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料等，介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹任特性。 |
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