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图书信息
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发酵食品营养学
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| ISBN： | 9787518448562 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 李春英，金永国主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 338页 |
中图法： | TS201.4 |
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1000
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2026-02-02
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图书简介 | | 本书共十四章，阐述了发酵食品及其营养的基本概念，发酵微生物的菌种选育和扩大培养，微生物发酵过程中的物质代谢，谷物、果蔬类、豆类、乳类、肉类、水产品的发酵工艺及其物质代谢，微生物源食品添加剂生产工艺及其营养物质的代谢，发酵食品的营养与健康，发酵食品与肠道健康，发酵食品的安全性问题。 |
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