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图书信息
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发酵食品工艺学
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| ISBN： | 9787565533556 |
定价： | ￥76.00 |
| 作者： | 王君主编 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2025年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 466页 |
中图法： | TS26 |
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436
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2026-07-21
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图书简介 | | 本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、天然食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代微生物制剂的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。 |
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