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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787564597726 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 赵俊芳，吕银德，张守花主编 |
出版社： | 郑州大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年10月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 273页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-06-12
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图书简介 | | 本书由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中的天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等。实验部分既包括验证性实验，如有关淀粉的实验，又包括应用性、研究性的实验，如果蔬加工中护色实验与酶促褐变的控制实验等。 |
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