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图书信息
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酸马乳营养和健康功能的微生物学基础
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| ISBN： | 9787518452200 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 刘文俊，孟和毕力格主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 187页 |
中图法： | TS252.54 |
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更新日期
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500
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2025-10-20
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图书简介 | | 本书从酸马乳的营养成分和微生物菌群结构分析入手，基于纯培养和非培养技术，分析了酸马乳中乳酸菌和酵母菌的组成和丰度，探究了微生物组成对酸马乳挥发性风味物质、有益代谢产物和活性物质形成的作用，解析了微生物在酸马乳代谢产物和风味物质生成中的代谢网络；从微生物学角度揭示了酸马乳在蒙医临床应用中的微生物学机制；介绍了传统酸马乳现代化生产工艺及酸马乳益生菌发酵剂，为传统酸马乳的现代化生产提供了基础。 |
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