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图书信息
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中国白酒配餐学
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| ISBN： | 9787560455136 |
定价： | ￥168.00 |
| 作者： | 李寻，楚乔著 |
出版社： | 西北大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 453页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS262.3;TS972.182 |
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23
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书分为三大部分：第一部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理。第二部分：为酒选菜。本部分以十四种白酒香型为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：为菜选酒。本章以中国二十个菜系(鲁、苏、粤、川、浙、闽、徽、湘、鄂、赣、京、沪、晋、陕、豫、冀、黔、滇、牧区菜、东北菜)和西餐、日料共二十二种菜系为线索，分别介绍了各菜系的历史由来、原料及烹饪技术、风味流派特点，并为其代表菜品提供了合适的白酒搭配示例。 |
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