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图书信息
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烹调工艺学
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| ISBN： | 9787518445813 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 冯玉珠主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年07月 |
版次： | 5版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 369页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-01-22
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图书简介 | | 本书主要内容包括绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺基础、调和工艺基础、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、中国式烹调工艺现代化。 |
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