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图书信息
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食品工艺学
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| ISBN： | 9787030509772 |
定价： | ￥79.00 |
| 作者： | 刘雄，曾凡坤主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2017年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 314页 |
装祯： | 平装 |
| 中图法： | TS201.1 |
印次： | 2022.08重印 |
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2026-04-07
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图书简介 | | 本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技术。 |
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