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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787565854026 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 孙震，邓祥勇，曹德文主编 |
出版社： | 汕头大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 167页 |
中图法： | TS972.11 |
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2025-04-14
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图书简介 | | 随着人们生活水平的不断提高，烹饪技术的不断创新，这些对烹饪教育提出了新的要求。本书结合我国烹饪职业教育的特点和实际情况，系统介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括原料的选择与加工、原料的分割与成形、菜肴与宴席的组配、风味调配、工艺基础、制作工艺以及菜肴的造型与美化等。本书在理论中穿插知识链接，提高学生的学习兴趣，增加相关的知识储备；在实践中糅进理论知识点，提升学生的操作技能，巩固所学的知识，力求理论与实践比例适当，充分体现理论联系实际的特点。本书既可作为中职院校烹饪专业的教材，又可作为烹饪爱好者的学习用书。 |
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