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图书信息
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中式冷菜冷拼工艺:活页式
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| ISBN： | 9787577210704 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 王炳华，边振明，段辉煌主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年06月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 163页 |
装祯： | 活页装 |
中图法： | TS972.114 |
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500
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2026-07-03
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图书简介 | | 本书共分为8个项目，37个任务，包括学习理论知识、调制常用味型、训练基础手法、制作冷菜装饰、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盘、制作花色冷拼。主要内容包括：学习冷菜的起源和发展、了解冷菜的地位和作用、认识冷菜的原料和盛器等。 |
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