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图书信息
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烹饪原料加工技术
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| ISBN： | 9787504747525 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 王立国，汪洪波主编 |
出版社： | 中国财富出版社 |
| 出版时间： | 2013年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 79页 |
中图法： | TS972.111 |
印次： | 2024.07重印 |
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书分从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜五章，内容包括：刀具的种类及主要用途；刀工的作用与要求；磨刀技术及检验；刀具的保养与菜墩；基本刀法种类与操作方法；刀法在原料加工中的应用；花刀的种类及操作方法等。 |
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