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图书信息
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西式烹调工艺与实训
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| ISBN： | 9787040618150 |
定价： | ￥49.50 |
| 作者： | 丁建军，佟安娜，司连福主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2024年02月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 382页 |
中图法： | TS972.118 |
相关供货商
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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35
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读买3/教材库/样本4
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2026-07-04
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其它供货商库存合计
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50
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2026-07-03
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图书简介 | | 本书分为四个部分：第一部分为工艺基础，涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范，着重使学生对西餐有初步而全面的认知。第二部分为工艺原理，按照汤菜、开胃菜与沙拉、沙司、主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理。第三部分为工艺提升，以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹饪原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能。第四部分为工艺拓展，介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜点制作、西餐宴会的设计与制作以及客前表演的知识和技能。 |
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