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图书信息
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食品毒理基础
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| ISBN： | 9787122441317 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 刘爱红主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 188页 |
中图法： | R994.4 |
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2026-06-12
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图书简介 | | 本书首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。 |
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