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图书信息
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跷脚牛肉制作
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| ISBN： | 9787516761922 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 郭剑英，罗加丽主编 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2023年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 122页 |
中图法： | TS972.125.1 |
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2025-08-07
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图书简介 | | 本书根据跷脚牛肉制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括9个培训任务：认识跷脚牛肉、原料品质检验与保管、原料选择、原料预处理、原料加工工艺、调味技术、汤汁熬制、菜品烫制、安全与卫生等。 |
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