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图书信息
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食品物性学
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| ISBN： | 9787030584939 |
定价： | ￥69.80 |
| 作者： | 张志健，秦礼康主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2018年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 292页 |
装祯： | 平装 |
| 中图法： | TS201.7 |
印次： | 2023.08重印 |
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202
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。 |
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