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图书信息
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焙烤食品工艺学
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| ISBN： | 9787561590836 |
定价： | ￥43.00 |
| 作者： | 王丽霞，林国荣，吴先辉主编 |
出版社： | 厦门大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 261页 |
中图法： | TS213.2 |
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更新日期
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255
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2026-09-08
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图书简介 | | 本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。 |
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