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图书信息
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冷菜制作与艺术拼盘
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| ISBN： | 9787563745838 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 周煜翔主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2023年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 115页 |
中图法： | TS972.114 |
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2026-01-28
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图书简介 | | 本书以“篇”布局，围绕冷菜烹调方法(冷制怜吃)、冷菜烹调方法(热制冷吃)、冷菜烹调方法(艺术拼盘)共3篇22个学习模块，对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的示范讲解。本次修订，在每篇篇首新增“考核标准”及48道冷菜的“分项考核标准”，特别增加德育考核指标，让学生在掌握专业技能的同时，感知每——道冷菜制作背后的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神，充分发挥课程思政的功能和作用。 |
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