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图书信息
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中华传统食材丛书 主粮卷
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| ISBN： | 9787565051111 |
定价： | ￥105.00 |
| 作者： | 魏兆军，陈寿宏总主编 |
出版社： | 合肥工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 175页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.111-51 |
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634
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2025-09-26
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图书简介 | | 本书主要介绍中国传统食材中的主粮，即稻谷、小麦、马铃薯、玉米等内容。小麦、马铃薯和玉米类，采用先总论、后分论的撰写体例，在总论部分集中阐述小麦、马铃薯和玉米的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意等。在分论部分，根据小麦的分类，选择白小麦、红小麦、黑小麦、彩色小麦进行介绍。根据马铃薯的分类，介绍了红色马铃薯、黄色马铃薯、四格乌洋芋、紫罗兰洋芋、紫色马铃薯等。根据玉米的分类，介绍了爆裂玉米、白玉米、高蛋白玉米、高油玉米、黑玉米、糯玉米、笋玉米、甜玉米、珍珠黄玉米等。本书的特色是对不同种类的传统主粮的主要营养成分、食材功能、烹饪加工进行介绍，内容较为全面且重点突出，有利于读者了解和掌握中国四大传统主粮，根据食材的营养成分与食材功能选择合适的烹饪加工方法，掌握健康饮食的相关知识。 |
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