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图书信息
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湛江风味菜制作工艺
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| ISBN： | 9787535980373 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 谭小敏主编 |
出版社： | 广东科技出版社 |
| 出版时间： | 2023年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 161页 |
中图法： | TS972.182.653 |
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73
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2026-05-09
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图书简介 | | 本书内容包含“粤菜师傅”的人才培养、粤菜粤点文化与湛江菜点文化、烹饪基本技能技艺、湛江风味特色菜点品种、湛江菜点创新开发等板块，侧重于湛江风味菜烹饪工艺及点心制作工艺的实操技能培训。本书在收集湛江风味菜点400多个品种的基础上，遴选了独具代表性的80个品种详细介绍。同时，还针对每个菜品设计了“烹调方法”“风味特色”“名菜(点)故事”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“知识拓展”7个学习模块，保障了“粤菜师傅”对湛江风味菜点在理论和实操技能的学习及粤菜文化的传承。 |
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