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图书信息
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食物风味搭配科学
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| ISBN： | 9787568087896 |
定价： | ￥298.00 |
| 作者： | (比)彼得·库克魁(Peter Coucquyt)，贝纳尔·拉鲁斯(Bernard Lahousse)，约翰·朗根比克(Johan Langenbick)著 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年03月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 388页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS971 |
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12
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书介绍了食品专家令人兴奋的前沿科学研究！这本书的出版立历经多年酝酿，结合了化学、物理和数据科学，为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究，将神经学(大脑如何感知味道)与食物的香气特征分析相结合，展示了10000种风味搭配，并揭示了风味背后的科学原理，同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。 |
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