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图书信息
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食品发酵工艺学
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| ISBN： | 9787030486967 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 赵蕾主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2016年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 183页 |
中图法： | TS26 |
印次： | 2020.08重印 |
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6
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2026-08-13
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图书简介 | | 本书是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进本书内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、本书出现的专业词汇及中文对照。 |
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