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图书信息
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粤厨宝典：厨园篇
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| ISBN： | 9787536244450 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 潘英俊著 |
出版社： | 岭南美术出版社 |
| 出版时间： | 2011年04月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 12,465页 |
中图法： | TS972.182.65;TS972.117 |
印次： | 2018.08重印 |
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2026-06-05
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图书简介 | | 本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用，书中注解详尽，将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来，目的就是尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来，让广大厨师在欣赏各种厨艺的每个片段之余，能领悟到其中之奥秘，加深对粤菜历史和精髓的了解，从而承前其后，继续发展，是烹饪工作者或是烹饪爱好者提高厨艺、增长见识的不二选择。 |
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