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图书信息
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烹调技术——中餐热菜
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| ISBN： | 9787565058868 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 段文清，胡标主编 |
出版社： | 合肥工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 283页 |
中图法： | TS972.1;TS972.117 |
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2025-12-04
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图书简介 | | 本书按照项目任务式方式进行撰写，供分5个项目，22任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐煸、崛等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书穿插从厨艺、厨德等封面的拓展阅读。 |
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