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图书信息
酒水知识与酒吧管理
ISBN:
9787563742073
定价:
¥42.00
作者:
贺正柏,祝红文编著
出版社:
旅游教育出版社
出版时间:
2021年01月
版次:
5版
开本:
23cm
页数:
304页
装祯:
平装
中图法:
TS971.22
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1600
2024-04-16
图书简介
本书全面、系统地阐述和讲解了旅游管理中的酒水知识与酒吧经营管理知识。全书主要介绍了酒水概述、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮料、酒水经营企业、经营组织管理、酒水成本管理等方面的知识。本书以课堂讲授为主要教学手段,辅以经营案例、课后练业,具有较强的实用性。
编辑推荐
媒体评论
目录
章 酒水概述
本章导读
学
节 饮料分类
节 酿酒原理
第三节 酒品风格
知识巩固
能力拓展
章 发酵酒
本章导读
学
节 葡萄酒
节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 清酒
知识巩固
能力拓展
第三章 蒸馏酒
本章导读
学
节 中国白酒
节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
知识巩固
能力拓展
第四章 配制酒
本章导读
学
节 中国配制酒
节 外国配制酒
知识巩固
能力拓展
第五章 鸡尾酒
本章导读
学
节 鸡尾酒概述
节 鸡尾酒的成分
第三节 鸡尾酒调制技巧
第四节 鸡尾酒调制
知识巩固
能力拓展
第六章 茶
本章导读
学
节 茶叶概述
节 茶的制备
第三节 中国名茶
第四节 中国茶艺
知识巩固
能力拓展
第七章 咖啡和无咖啡因饮料
本章导读
学
节 咖啡
节 无咖啡因饮料
知识巩固
能力拓展
第八章 酒吧管理
本章导读
学
节 酒吧概述
节 酒吧人员管理
第三节 酒吧服务管理
第四节 酒单设计
第五节 酒水成本管理
第六节 酒水销售管理
知识巩固
能力拓展
第九章 中国酒文化
本章导读
学
节 酒的起源及发展
节 酒器
第三节 酒的效用
第四节 酒的礼仪风俗
第五节 中华酒楼
知识巩固
能力拓展
主要参考书目
书摘
蔚蓝网
清华大学出版社
北京大学出版社
中国人民大学出版社
中信出版社
北京理工大学出版社
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