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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787503267314 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 邵志明主编 |
出版社： | 中国旅游出版社 |
| 出版时间： | 2021年06月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 314页 |
中图法： | TS972.117 |
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2025-08-28
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图书简介 | | 本书系统阐述了中式烹调技术的内涵。从专业理念、职业素养的要求、中国餐饮业的现状和发展趋势，以及围绕菜肴制作过程中如何对原料行处理，以达到烹调的要求；如何掌握火候及正确运用；菜肴美味的调制原理和方法；如何吊制鲜美可口的鲜汤并运用于菜肴；怎样行上浆、挂糊、勾芡，使菜肴的品质更加完美；正确掌握常用的各种烹调方法并运用于实际操作；对烹调好的菜肴如何行合理盛装，使菜肴的品相一步提升；以及如何在了解宴席种类、作用的前提下，设计出符合成本核算、体现风格特色、内容丰富、主题突出、保障营养卫生等。 |
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