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图书信息
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烹饪原料与加工工艺
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| ISBN： | 9787564786748 |
定价： | ￥69.80 |
| 作者： | 蔡振林，孙志义，吴亚琼主编 |
出版社： | 电子科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 285页 |
中图法： | TS972.111 |
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识，及其初步加工工艺。本书分上、下两篇，上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识；下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。 |
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