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图书信息
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冷盘与食雕技艺
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| ISBN： | 9787030658432 |
定价： | ￥50.00 |
| 作者： | 姚春霞，文歧福主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 151页 |
中图法： | TS972.114 |
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2026-05-15
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图书简介 | | 本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介，以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接，有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。 |
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