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图书信息
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烘焙工艺理论与实训教程
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| ISBN： | 9787512143579 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 赵强，何忠宝，于海洋主编 |
出版社： | 北京交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年11月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 23cm |
页数： | 186页 |
中图法： | TS213.2 |
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2025-12-03
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图书简介 | | 本书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的闸述。全书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性；按照职业教育的要求，突出烘培岗位技能型人才的教学和培养，深人浅出，通俗易懂。全书共分三篇，即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广，通用性强。可以作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材，也可作为烘焙师的培训教材。 |
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