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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787122368461 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 冯凤琴主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年09月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 226页 |
中图法： | TS201.2 |
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2025-11-07
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图书简介 | | 本教材全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。 |
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